צלעות טלה - המנה האביבית הקובעת

צלעות טלה, המכונה גם צלעות טלה או צלעות חלציים, מגיעות מחלק הצלעות או החלציים של הטלה ונחשבות למעדן. הם נתח בשר רזה ועדיף לבשל אותם במהירות על אש גבוהה כדי לשמור עליהם רכים ועסיסיים. כאשר רוכשים צלעות טלה, חפשו צלעות בעלות צבע ורוד יפה ועם כמות טובה של שיש. השיש הזה יעזור לשמור על הבשר לח וטעים במהלך הבישול.

הכנת צלעות המנורה שלך

כשזה מגיע להכנה ובישול צלעות טלה, יש כמה דברים שכדאי לזכור. ראשית, חשוב להביא את הטלה לטמפרטורת החדר לפני הבישול. זה יעזור להבטיח שהבשר יתבשל באופן שווה. לאחר מכן, הקפידו לתבל היטב את הטלה במלח ופלפל או במרינדה האהובה עליכם. השריית הטלה לפחות שעה לפני הבישול תוסיף שכבת טעם נוספת לבשר.

צלייה היא שיטה פופולרית לבישול צלעות טלה, מכיוון שהיא מעניקה להן טעם פחמי נעים וטעם מעושן. עם זאת, ניתן גם לצרוב אותם במחבת או לצלות לתוצאה דומה. ללא קשר לשיטה שתבחרו, הקפידו לבשל את צלעות הטלה כ-3-4 דקות לכל צד לגימור בינוני-רייר. הקפידו לתת לכבש לנוח כמה דקות לפני ההגשה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.

תוספות ירקות אביביות

עכשיו, בואו נדבר על זיווגי הירקות האביביים המושלמים עבור צלעות טלה. אספרגוס הוא ירק אביבי קלאסי שמשתלב היטב עם הטעם העשיר של כבש. זה הכי טוב בגריל או צלוי ואפשר לתבל אותו ברוטב פשוט לימון ושמן זית. אפונה, טרייה ואנגלית, היא גם שילוב נהדר עם כבש. ניתן להשתמש בהם במחית, בריזוטו או כתוספת ומהווים השלמה מושלמת לטעם העשיר של כבש. רמפות, המכונה גם כרישה בר, הן ירק בעל טעם וחריף שזמין רק באביב. הם תוספת נהדרת לכל מנת טלה, ומוסיפים עומק טעם נחמד.

ירק אביב נהדר נוסף לשילוב עם כבש הוא ארטישוק. אפשר לצלות או לאדות ולהגיש עם רוטב חמאת לימון. ולא לשכוח, בצל אביבי ושום אביבי הם מרכיבים נהדרים להעצמת הטעמים של צלעות טלה.

מתכון אביב צלעות טלה

כדי לאחד את כל הטעמים הללו, יש לנו מתכון טעים המשלב צלעות טלה בגריל עם אספרגוס בגריל ומחית אפונה שמנת. המתכון קל לביצוע והוא בטוח ירשים את האורחים שלכם.

מתכון: צלעות טלה עם אספרגוס בגריל ומחית אפונה

רכיבים:

• 4 צלעות טלה
• 1 ק"ג אספרגוס
• 1 כוס אפונה טרייה או קפואה
• 1/4 כוס שמנת כבדה
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. מביאים את צלעות הטלה לטמפרטורת החדר ומתבלים במלח ופלפל.
2. צולים את צלעות הטלה על אש גבוהה במשך 3-4 דקות לכל צד לגימור בינוני-רייר. מניחים לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
3. חותכים את הקצוות העציים מהאספרגוס ומזלפים שמן זית.
4. צולים את האספרגוס במשך 2-3 דקות לכל צד, או עד לריכוך.
5. בסיר קטן מביאים כוס מים לרתיחה. מוסיפים את האפונה ומבשלים 2-3 דקות או עד לריכוך. מסננים את האפונה ומעבירים לבלנדר.
6. מוסיפים את השמנת הכבדה והשום לבלנדר עם האפונה ומרסקים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
7. מגישים את צלעות הטלה עם האספרגוס הצלוי ומחית האפונה בצד.

וריאציות:

• במקום לצלות, אפשר גם לצרוב במחבת או לצלות את צלעות הטלה לתוצאה דומה.
• לטעם מורכב יותר, אפשר להשרות את צלעות הטלה בתערובת של שמן זית, מיץ לימון, שום ועשבי תיבול לפני הבישול.
• אם אתם מעדיפים זיווג קלאסי יותר, אפשר להגיש גם את צלעות הטלה עם רוטב נענע או ג'לי דומדמניות אדומות.

לסיכום, צלעות טלה וירקות אביב הם שידוך תוצרת גן עדן. הטעם העשיר והעסיסי של כבש משלים בצורה מושלמת על ידי הטעם הטרי והפריך של ירקות האביב. עם מגוון רחב של ירקות אביביים לבחירה, האפשרויות הן אינסופיות. בין אם אתם מעדיפים אספרגוס בגריל ומחית אפונה או ארטישוק צלוי ופסטו רמפה, השידוך הזה בטוח ישמח. אז אל תהססו לנסות את המתכון הזה ולהתנסות עם צלעות טלה אחרות וירקות אביביים לארוחה טעימה ומשביעה.